网站导航

新闻中心

分类

广东火锅——潮汕牛肉火锅


作者:gai火锅底料mp3微盘 来源:未知 时间:2020-05-08 09:38

潮汕牛肉火锅可以说是火锅圈里的一股清流,因为它的做法和味道与其他火锅不同。潮汕人意识到,在沿海炎热潮湿的天气里,重油和盐对他们的健康有害,所以在煮火锅时,他们只使用牛骨和白萝卜作为汤料,不加任何辣椒或胡椒。吃火锅总是遵循“吃丸子、涮肉、喝汤、涮肉、速食蔬菜、放下面条”的顺序。潮汕牛肉火锅是广东火锅的代表之一,这里将简要介绍一下。

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅,对牛肉的重视也体现在时间控制上。潮汕最著名的牛肉火锅店百喜来记曾经说过:“海吉牛肉将在屠宰后6小时内上菜。”动物肌肉含有——5’-肌苷酸(IMP),一种在肉中常见的浓核苷酸(美味物质),使肉美味可口。肉中的5’-肌苷酸来自屠宰后的三磷酸腺苷降解。动物被宰杀后,需要储存一段时间,味道才会变得加倍新鲜。然而,它不应该放得太久。10小时后,牛肉将在屠宰后变得僵硬。这时,牛肉会变得又硬又酸。然而,屠宰后将牛放在桌子上3.5至4小时是最合适的。

潮汕牛肉火锅,牛肉是不冻的,所以它不能像其余的火锅店与冷冻切片,只有强大的人工切肉。从屠宰场喂肉开始,牛肉就需要分类、去筋、去膜,然后按照不同的部位切片。不同零件的厚度切割方法也不同。制刀工人要求熟牛肉应在10秒内煮熟。当切好的牛肉被放在盘子上,与地面成90度角,牛肉会紧紧地粘在盘子上,不会掉下来。这是一个非常精致的刀工。

潮汕牛肉暖锅,同样选择云贵地区自然放养的3~4岁黄牛或阉牛,肉质控制嫩,一头牛能涮肉的部位只占整头牛的30%左右。潮汕人会把牛肉的不同部分分类。肉是肉,腱是腱。如果你第一次吃潮汕牛肉火锅,你将面对菜单上的八扇门和五朵花。吊龙、吊龙伴侣、柏仁、胸油、三花趾和五花趾.大多数人都有精神上的困惑,更不用说它是牛的哪一部分了。

牛肉的不同部位

挂龙

牛背上的一块肉,稍厚,肥而不腻,非常滑,冲洗6-8秒后即可食用。

吊龙

龙吊同伴

只需将挂龙下的一小块肉冲洗6~8秒钟。

bo ren

牛脖子上的一块肉也是活动最频繁的一块活肉,但不是每头牛都有脖子核。颈仁又肥又薄,有大理石纹,口感软而腻,非常好吃又脆,可以漂洗4-6秒钟。

脖仁

胸油

胸油,也称为胸弓,是奶牛胸部的软组织。这是非常珍贵的设备。它耐嚼又脆。虽然它外表肥胖,但味道不油腻。这个部门的肉在烹饪时变得越来越脆,或者很多肉被漂洗一段时间,这通常是最后一道菜。