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你知道云南火锅——吗


作者:怎样做火锅底料好 来源:未知 时间:2020-05-08 09:38

在火锅行业云南人对火锅的理解是“干净”。它的质量不同于四川重庆的火锅,这两个地方以辣味闻名,但吃完后也令人难忘。

云南排骨保温锅

没有比排骨和一锅白汤更好的食物了。里面装满了排骨。排骨又软又粘,不会留下骨头。它们带着浓浓的猪肉味飘过去。酸番茄片、芹菜和韭菜根也埋在排骨下面。加入一份炸猪皮、石屏豆腐和烤猪肉。慢慢煮,直到它们浸泡在腊肉中,味道鲜美。排骨通常用当地的方法腌制,然后放在砂锅里炖。食用时通常提供新鲜蔬菜,如薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、土豆、野生真菌、慈姑、板蓝根、粉丝等。用当地特有的蘸水调味(将豆腐和辣椒粉混合,倒入少许猪排汤,将腌制好的排骨放入温水锅中蘸水),味道鲜美而浓郁,带有新鲜的肉味和汁液,煮得越多,越香,然后配以当地米酒,味道越浓越好。

云南排骨火锅

丽江排骨火锅

丽江腊排骨暖锅是纳西名菜“三叠纪水”——“火堆”的主菜之一。三叠水是纳西族的“满汉宴”。这道菜只能招待最尊贵的客人。

丽江排骨脯是用猪肉排骨制成的,用大量的盐腌制,有的还会加入辅助酒、白糖、香料等。它将被放入能够过滤水的桶中。腌制15天后,咸味会深入骨髓,骨头和肉的味道会完全融化,水会被大量腌制出来。这时,肉的味道仍然不足。用盐腌制后,取出放在阴凉通风处干燥一至三个月,然后它的味道就变成了“充满腊肉”。保存最好的排骨是干而硬的,黄色和红色,有光泽,皮肤上没有霉菌,有淡淡的肉味。

云南黑山羊暖壶

黑山羊肉被皮覆盖,吃起来很满足。锅底是酱味。最正宗的黑山羊火锅将去云南会泽。

会泽黑山羊暖壶

会泽黑山羊属于云岭山羊和短毛山羊。它是在特定的自然生态条件下,通过不断自发繁殖形成的地方品种。它是会泽县乃至曲靖市的地方良种山羊。食用生态草的黑山羊肌肉强壮,脂肪少,肉质鲜美,富有弹性,肌纤维细,肉质细嫩,味道鲜美,羊肉气味极小,营养价值高。它被认为是一种绿色的山羊煮清汤暖锅,味道一流,没有羊肉的味道和圈养山羊的鱼腥味。

云南黑山羊火锅

福源酸汤猪脚暖锅

福源酸汤猪脚暖锅,通常用猪的前脚,可以切成块或猪的肘子片。当然,重点是富源酸酱,富源县的特产。加入萝卜丝和煮熟的脆红豆做米饭真让人垂涎三尺。接下来,让我们简单分享一下富源酸汤用猪蹄来暖锅的方法。