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贵州酸汤火锅


作者:清淡火锅底料的做 来源:未知 时间:2020-05-09 09:59

川渝人的麻辣味,是在抑制中释放出来的,那么贵州人的酸辣味,是完全受刺激的。与同样嗜酸的山西人不同,在贵州,菜肴中常用的醋离门很远。贵州的酸味主要来自当地古老的酸汤。这汤有红利和白色。白酸汤有面粉酸和大米酸,而红酸汤有更丰富的原料,包括酸菜酸、虾酸、芳香酸和酸辣酸。不管是红酸汤还是白酸汤,都必须回到辣上来。贵州人把酸辣和蘸水联系起来。贵州人鄙视酱油和醋,因为酱油和醋是其他地方蘸菜不可缺少的,只要有三种:盐、辣椒和鱼腥草。

贵州酸汤

白色酸汤

传统的白酸是由清汤在酸汤桶中缓慢发酵而成。这种快速而简洁的白酸是这样制备的:将300克用作发面的旧面粉揉成团,放入盆中,加入5公斤清水,充分融化后倒入锅中,放在火上,边加热边搅拌,然后将100克糯米粉与清水混合,倒入锅中。锅里的汤煮沸后,把它倒入罐子里,封住嘴,并把它放在稍微高一点的温度下一两天。可以使用具有乳白色光泽和纯酸味的白色酸。酸汤、酸菜水和盐水适合日常使用。储存得越多,它们就越香,味道也越鲜美。

贵州白酸汤

红色酸汤

红色的酸是猫爪酸。毛拉胶酸酸味醇厚,色泽淡红,气味清香。通常用5公斤新的野生番茄洗净,放入一个干净的腌菜罐中,然后放入500克生姜、250克大蒜、1公斤红辣椒、500克精盐、100克糯米粉和250克白酒,装满罐,用水覆盖,放置15天后服用。使用时,用搅拌器将罐内的固体原料切碎或磨成碎泥。

贵州红酸汤

贵州酸汤暖锅

糯米浸泡过的水被收集在竹筒里,放在炉子旁边保温。这种糯米水是用来蒸米饭的。当米饭熟了,蒸好的米汤又被倒回竹筒里。这种情况发生过几次。竹筒里的温水开始发酵,发出淡淡的酸味。这样得到的“酸汤”是酸汤暖锅里最重要、最必需的东西。有了这种汤和调料,比如野洋葱、姜、蒜和姜,你可以把配料放进汤里,边冲边吃。这是贵州的酸汤锅。在贵州众多的酸汤中,加缪酸汤最为著名。它的突出之处是丰富的酸味,这是一个著名的传统苗族菜肴。加缪酿造的酸汤是用山泉水和自产的香糯做成的。它有独特的味道,酸,新鲜,美味。中国烹饪风味中没有酸汤味。

贵州酸汤火锅法

贵州有各种各样的暖壶,比四川式的暖壶更系统。其代表性品种有“花江狗肉煲”、“丁灿鸡肉火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”和“酸菜蹄子火锅”。其中,“酸汤暖锅”是最受欢迎和最有名的。酸汤火锅采用小番茄制成的红色酸汤。