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带你进入泡菜的世界


作者:不辣火锅底料的做 来源:未知 时间:2020-05-12 09:55

腌制火锅不再是一件神秘而新奇的事情。在目前的火锅餐桌上,像酸菜火锅这样的不辣火锅越来越受到快乐火锅的青睐。你对酸菜火锅底部的酸菜了解多少?今天,我将带着我的家人走进泡菜的世界,揭开泡菜的神秘面纱。

低北泡菜

东北酸菜

酸菜分为南北两部分。北方酸菜以东北酸菜为代表。东北酸菜味道清纯,可以捞出或生吃或煮熟。东北酸菜每年十月开始腌制,需要更高的温度。发酵需要一个月。时间的温度可以是负的,但不能冻结,零以上的温度不能超过20摄氏度。东北泡菜是中国东北的一种家庭食品。它经常用白菜腌制,白菜有丰富的地方资源,是中国东北的特色。白菜经过乳酸菌发酵后,还会产生大量的乳酸,不仅味道很浓,而且有很好的保健作用。

东北酸菜

东北泡菜的腌制方法

1.准备容器、塑料桶、罐子、广口瓶和广口瓶。铁和铝容器是不允许的,因为乳酸会在发酵过程中腐蚀容器。

2.把卷心菜放在有旧面的容器里,试着填满所有的空间。如果放置不当,卷心菜可以切开。

3.加入冷开水,加入少许盐或不加盐,用石头压住,防止卷心菜上浮,不要让卷心菜露出水面(卷心菜在腌制过程中暴露在空气中容易腐烂),并用塑料薄膜封住桶口,防止空气进入。静置30天以上即可食用(温度越高,发酵时间越短)。

低南方泡菜

贵州泡菜

贵州酸菜

南方泡菜的代表是贵州泡菜,它的主要原料是萝卜、卷心菜、卷心菜,尤其是芥菜,是卷心菜的近亲。酸菜是贵州风味的特产。它能坚持很长时间,而且从不厌倦吃东西。它的方法也很简单。

1.选择原料,包括优质绿色蔬菜,芥菜(不允许大白菜),萝卜等。

2.煮沸并烫伤。将挑选好的蔬菜根、黄叶和杂物取出,在沸水中上下翻动约1分钟,然后取出。不要把它们烫得太重。最好把它们煮半熟。

3.冲刷:用清水将煮沸和烫伤的蔬菜冲刷几次,清洗干净,然后沥干或捏干水分。

4.煮面粉和水。将50克面粉(玉米粉是最好的)与3至5公斤清水混合,放在火上煮沸备用(如有必要也可以用粘稠的米汤)。

5.先将菜肴放入广口瓶,然后倒入煮沸的稀面粉水,然后加入250克酸(从产品中提取的老酸汤),密封广口瓶,冬天放在火炉旁(夏天放在阴凉处),24小时后打开广口瓶食用。

suancai

四川泡菜,又名酸菜,咸味酸酸,口感酥脆,色泽鲜亮,清香扑鼻,开胃提神,醒酒饱足,老少皆宜。这是居家生活的一道常规菜肴,最著名的是梅州老坛泡菜。这是一道在四川广为人知的开胃菜。味道非常好。如果腌制时间短,食用时只会有点“脆”。也许是酸的“脆”。也叫浓味。

老坛酸菜

要做四川泡菜,首先必须选择一个泡菜坛子。泡菜坛子,包括陶器、玻璃和精细的磁性坛子,应该用陶器或精细的磁性坛子制成,并且要避光。应注意保持其阻断功能。然后用盐水浸泡,洗缸,把生水擦干,倒入冷开水,加入四川特产的泡菜盐,摇匀,待盐融化后,加入嫩姜、大蒜、青葱、青花椒等调味料,最后开始腌制蔬菜,可以找到高品质的老泡菜水混合一些,更好更快。四川的蔬菜有很多,可以扔进罐子里做泡菜,比如大葱、青菜、蒜苔、豇豆、石狮豆、萝卜、芹菜、芹菜、嫩蒜、红辣椒、生姜、胡椒和苦瓜。务必清洗盖子

4、准备冷水,也可以凉白,倒入广口瓶,约占广口瓶的一半。完成后,将半袋泡菜盐(你也可以拿着它)、十几个干辣椒和一把辣椒放入水中。混合后,把要做的菜放进罐子里。

5.盖上祭坛,把坛边装满水。经常换帽檐。

6、泡了大约五六天后就可以吃了。

广东泡菜

广东泡菜,在广东北部也被称为“水路菜”,是一种泡菜。由于腌制,味道很新鲜,有点酸。酸味和其他省份的味道不一样,即使煮熟了,它仍然有一种纯“泡菜”的味道,但有蔬菜的原味(微甜)。事实上,经过油炸和烹饪后,酸味消失了,留下了清新的香味。取出盛水的盘子时,从上到下吃,不要翻过来吃,也不要用沾了油脂但没有洗过的筷子。取出水盘后,继续连接并密封,下次需要吃的时候再拿。建议第一次吃水箱里所有的水菜。时间不应该太长。建议在炎热的天气里保持7天,在冬天保持10天左右。水路菜肴有助于消化和消除油腻的食物。它们被用来刺激食欲,混合粥和面粉。它们是完美的组合。施工过程并不困难,即使果岭被移除。腌制时间越长,味道越酸。在冬季温度下,腌制时间可能需要几天。

1.把摘下来的芥菜的根切下来,在芥菜的薄处做一个十字,也就是说,把芥菜的头切成四块,放在阳光下晒一天。如果那天阳光不够,那就让它再晒一天。晒干芥末的主要目的是使它枯萎。它不需要晒干很多天。不管锅是什么,它仍然是用来储存芥末的锅。它不如石油好。新的是最好的!油性器皿会防止芥末形成水道蔬菜,芥末可能在腌制过程中腐烂。

2.准备一个锅,倒入水中煮沸。将晒干并晒干的芥末放入锅中,依次放入沸水中,用筷子将芥末卷入锅中。立即把它舀起来,放进准备好的瓷罐里。水上芥末的主要目的是短暂地“杀死”它,也就是说,半熟。芥末可以在锅里用筷子在沸水中滚动几次。如果长时间搅拌,这道菜会变黄,因为它太熟了,即使它被破坏了。

3.将浇过水的芥末放入罐子后,在封口前轻轻按压芥末使其变硬,然后盖上盖子。上盖的目的是尽可能避免罐内的芥末与外界空气接触。在大热天,它可以在一个晚上从容器中取出,而在冬天,它需要3-7天不遵守。

富源泡菜

南方酸菜的建设周期短,不同于典型的贵州酸菜和富源酸菜的东北酸菜。

富源泡菜是云南省富源县农村常见的泡菜。这是一种用当地生产的蔬菜和萝卜制成的泡菜,色泽鲜亮,味道鲜美。福源酸菜以青菜和白萝卜为原料,经过精选、煮练、杀菌等工艺加工而成,并与福源特有的水质相匹配(酸菜是用其他地方的水质以同样的方式建造而成,味道不如福源的水质),其类型分为活酸菜、酸菜、踩缸干酸菜等。品种包括植物酸、植物萝卜酸、油菜酸、芹菜酸等。福源泡菜具有健胃、消食、减肥的功能。它可以油炸,煮,蒸和吃肉,豆类和其他食物冷。

低酸菜上菜方法

几千年来,人们一直在研究和要求酸菜的上菜方法,酸菜烹饪也得到最大程度的发展。我不会在这里详述。我可以在网上搜索“泡菜做法全集”,了解具体的服务方法和做法。不,酸菜很好,但是不应该吃得太多。

1.过量食用酸菜会刺激胃酸分泌增加,从而导致胃酸过多甚至消化性溃疡。因此,那些

3.在腌制酸菜的过程中,维生素C被严重破坏。如果人体缺乏维生素C,其抑制肾中草酸钙晶体沉积和减少结石形成的能力将会降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中的血蛋白转化为无氧功能的高铁血红蛋白,使红细胞失去携氧功能,导致组织缺氧、皮肤和嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状,严重者甚至死亡。

因此,泡菜只能偶然食用,不能长期暴食。霉变泡菜具有明显的致癌性,甚至更易食用。吃泡菜时,最好吃新鲜蔬菜和水果,如辣椒、花椰菜、芫荽、鲜橙、葡萄柚等。这是因为这些水果和蔬菜中的维生素C可以减少亚硝酸盐,并与亚硝酸盐发生反应,以防止致癌物的产生。

酸菜的鉴别

1.优质泡菜的颜色是自然的。它的叶子是浅黄色到深黄色,它的边是半晶白色到深黄色。暴露在空气中或货架上的真空包装中后,颜色会慢慢变成灰色。这一变化不会影响泡菜的质量。经过染色和漂白的泡菜整体颜色与黄亮不一致。长时间暴露在空气中或在真空包装的保质期内,颜色不易改变。购买时,应注意生产日期。优质酸菜刚生产时,颜色是鲜黄色。如果酸菜产品的整体光泽比生产日期高出一个月以上,则可能会添加亚硫酸盐和其他防腐剂。亚硫酸盐容易被氧化,二氧化硫不断释放出来漂白酸菜。

优质酸菜示图

2.优质酸菜具有天然酸味和发酵香味,无异味。用过量防腐剂处理的酸菜闻起来不像酸菜,有辛辣和梗塞的味道,并能强烈刺激眼睛。

3.尝一尝靠近酸菜心的部分。这种优质的酸菜味道脆、嫩、味纯。咀嚼几次,它总是酸的。劣质的酸菜嚼几下就不酸了,味道也不安全。如果防腐剂添加量超过标准,酸菜会有涩味等异味。

4、用手捏,应该有一种坚韧的感觉,如果软了,发粘就显示出腐臭,不能选择。

5.酸菜经水洗浸泡后仍有酸味,而加入醋酸的酸菜酸度下降快,口感差。

6.购买泡菜时要小心,因为泡菜没有“QS”标记,原物不明。购买包装袋上标记正确、规范的泡菜产品,尽量去大型超市购买信誉良好的正规企业生产的产品。