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小火锅的流行是昙花一现还是一个新的行业标准


作者:酸辣火锅底料的做 来源:未知 时间:2020-05-13 11:46

2018年,餐饮业总收入达到8757亿元,占整个餐饮业总收入的22%。虽然这是第一种形式的餐饮,传统的烹饪锅行业已经陷入了严重的同质化局面。然而,在过去的两年里,新崛起的小暖火锅已经变得非常受欢迎。他们已经“减少”了食物的数量、商店的面积和装修投资

为什么小暖火锅会突然流行起来?事实上,好时光不会持续太久。它会成为行业的新标准吗?

首先,传统的暖锅已经变得“小”了,而经济实惠的小暖锅正在着火。

小暖火锅,以其较低的单价和更多样化的菜单选择,形成了一个不同于主流品牌的火锅,并迅速变得流行起来。从200平方米开始,商店位于“小角落”,而大多数主要品牌的火锅店位于1000平方米以上,而小暖的大多数火锅店位于大约200-500平方米。它们不需要占据“黄金位置”,只需要位于人流区的“转角”。

小火锅店面

在传统的炒锅店,牛肉要48英镑,牛肚要68英镑。点餐时,食客会“紧张不安”,随便点三四道菜要花200到300元。小暖炒锅是由“小碗”制成的,用“土碗”和“簸箕”盛盘子。数量大约是传统热锅品牌商店的50%,价格从几元到30元不等。20元也是小暖炒锅店里最贵的肉菜。这使得用餐者能够“无所畏惧”地点菜,并且一顿饭能点十几道菜。“小碗系统”给顾客更多的选择,更重要的是,一个人,一个锅,既干净又方便。目前,主流暖壶品牌的单价相对较高,海底捞平均价格为130元,小龙坎平均价格为100-140元。然而,潘品牌的单价大多在70元左右,甚至还有“99元双包”。小暖火锅凭借其较低的开店成本和小盘模式,为消费者提供了比主流火锅品牌更高的性价比。

因为主要关注的是公众,小暖的烤盘店的装饰比主流品牌的温暖烤盘店更“粗糙”,更不精致。大多数小暖烤盘店采用简单的装饰图案。

第二,小暖制罐业成为突破的新出路

由于小暖火锅的单价相对较低,在菜肴、装饰和业务上很难与主流品牌相匹配。事实上,小暖火锅已经在火锅行业有了很大的不同。

1.“小商店”路线有一个灯光图案。

目前,暖壶的主流品牌正在抢占每一个“黄金旺铺”,并重新装饰、重新创造和走大商店的路线。然而,随着大卖场路线门槛的不断提高,主流品牌炒菜店的投资越来越重,生存压力也越来越大。小暖波特走的是另一条路,走的是“小商店”的路线,店面小,装修投资少。甚至许多寻求加入该公司的小暖火锅品牌也宣称“开店30万元”。因此,对于投资者来说,小暖壶的投资门槛较低,更适合快速扩张。此外,由于它的模型较轻,它具有较强的抗风险能力和相对较小的生存压力。

2.切入暖壶的空白市场

火锅类已成为中国食品市场最大的类别,市场份额为8757亿元,而川菜火锅类占29.6%,达到2592亿元。小暖火锅,顺应时代发展,定位于大众市场,以其独特的管理模式和新颖的创新理念,及时填补了火锅暖性的空白,无火无因。

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