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老火锅调料


作者:自制番茄火锅底料 来源:未知 时间:2020-06-06 12:02

旧的暖锅底料被认为是暖锅底最香、最辣、最可口的基料。广大老温锅底中最著名的天然成分估计是重庆老油温锅底料。以下信息将介绍旧暖锅底材料的配方和方法。

老火锅底料

重庆老油暖锅基材

重庆老油暖锅底材料不同于重庆暖锅底材料。旧油火锅由汤底、底料和旧油组成,而重庆火锅底料只需要汤底和底料。

重庆老火锅的精髓是老油,不同于一次性黄油基。旧油与植物油、动物油、调和油和色拉油混合。经过特殊精制和油炸后,它会产生甜味、辣味和咸味,因其可重复使用而被称为“老油”。

老油火锅锅底

与传统的麻辣火锅相比,在烹饪和加水之前可以看到旧的油锅。锅底是由一大罐凝固的红油制成的,红油通常撒有许多干辣椒、胡椒和调味品。

注:重庆的旧油有其完整的提炼和配制方法,与现在暴露出来的一些警察犯罪分子反复使用的油有质量上的区别。

旧暖锅底料配方

老温锅底料的配方分为油、香料和辅料三大部分:

1.老温锅的油配方中主要成分的比例为:黄油:色拉油:郫县豆瓣菜=3333623601,一个锅底4人,建议黄油至少3公斤。

2.老温锅香料配方为:白扣5克、草果5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、胡枝子5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、荸荠5克、八角5克、老鹳草5克、千里光5克、三奈3-5克、丁香3-5克;分别取香茅5-8克和茴香5克。

3.旧温锅辅料配方为:花椒1.5公斤,花椒细粉100克,花椒75克,白酒50克,生姜50克,大蒜50克,葱50克,冰糖50克,糯米20克,豆豉15克,碎米豆芽15克。

如何烹饪旧的暖锅底?如何油炸旧温锅底料

除了配制上述配方的旧保温锅底材料外,还应注意施工方法。建议家庭厨房旧暖锅底材料的具体油炸方法如下:

1.将所有香料切成2英寸长,用温水浸泡20分钟,然后用另一份清水浸泡花椒

2.准备2个大碗,一个是郫县豆瓣菜、生姜、大蒜、大葱、冰糖、发酵糯米、豆豉、碎米和蔬菜,到达现场后用25克白酒搅拌均匀。

3.在另一个锅里加入黄油,煮沸。加入色拉油,加热至80%。将热油倒在第一个锅的搅拌材料上,边倒油边搅拌,直到热油完全倒出。

注意:要注意郫县豆酱的实时翻动,以免浇油时烧坏豆酱。

4.用中火将混合了油和材料的锅煮10分钟。当锅里的水很快变干时,加入腌制的胡椒。把火转一下,把油烧开。将小火煮沸15分钟。将剩余的25克白酒倒入锅中,继续用小火煮沸。当锅里的水很快变干时,加入浸泡过的香料继续油炸。当水很快变干时,再加入浸泡过的胡椒。最后,把锅翻过来,煎5-10分钟,收集火,启动锅。

注意:应注意重复烹饪过程中水分的变化,以避免干燥水分。