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火锅里的亚硝酸盐其实来自蔬菜?


作者:重庆火锅底料怎么 来源:未知 时间:2020-04-30 14:17

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火锅里的亚硝酸盐其实来自蔬菜?无论是冬天还是炎热的天气,大家围坐在一起吃火锅都很舒服。有多少人喜欢在涮完肉后喝温汤?此外,有新闻报道称,当火锅汤料煮久了会产生亚硝酸盐,饮用会致癌。真的有可能吗?

火锅汤中的亚硝酸盐来自蔬菜,火锅汤中会有亚硝酸盐。亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分化产物,但它主要来自当温锅被冲洗时混入的食物,尤其是蔬菜类食物。亚硝酸盐会融化在水中。当锅被加热时,食物中的亚硝酸盐会融化成汤。

氮是植物生长的必要元素。植物吸收的氮最终会在体内合成氨基酸,硝酸盐也会出现。植物中有一些还原酶,可以将一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此,所有植物性食品都含有亚硝酸盐,蔬菜中亚硝酸盐含量约为4毫克/千克。随着食品贮藏期的推迟,新蔬菜中的亚硝酸盐含量也会因细菌活动而增加。

除了蔬菜,成品肉制品也含有亚硝酸盐。新型鱼和肉中的亚硝酸盐含量一般很低,但火腿、熏肉等。因为加工过程中会使用亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量会稍高一些。在全国范围内,熟肉制品中亚硝酸钠的残留量不超过每公斤30-70毫克,而泡菜中的残留量不超过每公斤20毫克。

酸菜火锅中的亚硝酸盐含量相对较高。火锅汤中会有多少亚硝酸盐?研究发现,火锅汤中的亚硝酸盐含量会随着烹饪时间的增加而增加。广西医科大学和南宁市防疫站参观了南宁市的六个大型暖锅城市。结果表明,温锅底汤的亚硝酸盐含量为1.01毫克/升,而温锅尾汤漂洗后(45~90分钟)亚硝酸盐含量平均为1.34毫克/升。上海浦东新区食品药品检验所对火锅店的汤料进行了抽查,选出了大家最常吃的四种锅底:腌鱼锅底、海鲜锅底、骨锅底和鸳鸯锅底。火锅还包括蔬菜,豆制品,肉类,动物内脏,海鲜和真菌,每个人都喜欢吃的一般。烹饪15、30、60和90分钟后测量分模。结果表明,烹调时间越长,汤中亚硝酸盐含量越高。食用前锅底汤中亚硝酸盐的平均浓度为1.69毫克/升,烹调90分钟后亚硝酸盐的平均浓度为8.9毫克/升。酸菜锅底汤温锅底汤中亚硝酸盐的最高含量达到15.73毫克/升。与加工肉制品和泡菜相比,温锅底汤中亚硝酸盐的含量不高。

喝温汤的健康风险不高。亚硝酸盐是一种具有急性毒性的有毒物质。人体摄入大剂量的亚硝酸盐时,体内的血红蛋白会形成铁血红蛋白,失去供氧能力,导致人体组织缺氧。如果摄入200-500毫克,中毒症状将在10分钟内出现,如呕吐、腹痛、发绀、呼吸困难等。高3克,可能致命。然而,要达到它的中毒剂量(200毫克),根据16毫克/升的最大测量值,要达到这个剂量几乎需要12.5升的温汤。同一个人吃一个暖壶,当他吃完后,他基本上饱了。他很少喝汤。即使他喝汤,也只是一小碗。很难达到这个危险的数量。