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火锅底料风味不足的原因是什么?


作者:六婆火锅底料供应 来源:未知 时间:2020-05-05 14:26

将锅底加热,并将其用作网

有时候,当你出去吃一个暖壶的时候,会有这样的时候:你踩了一个雷,却吃了一个不太好吃的暖壶,结果迟到了。事实上,最重要的是它的灵魂——温暖锅底的材料。那么为什么暖锅底闻起来不香呢?

暖壶不香,又有什么地位的影响?综上所述,这无非是主观和客观两个主要原因。

从主观角度来看,有以下原因:

1.火锅店的老板很吝啬。

为了降低成本,所选用的材料质量低劣,以次充好。当然,调味料不能油炸。

2、采购欺诈

明明有好材料,偏要购买次品,却按好材料报销,回扣。

3、厨师个人原因

这位火锅店的炒菜技师非常擅长烹饪,但由于个人思维问题、对老板的不满以及人际关系处理不当,有很强的理由不炒调料来敲诈老板或“愚弄”老板。

4.其他身份

如果其他员工在操纵原材料,就有被破坏的嫌疑。

客观原因如下:

1、炒师的理论水平

如今,大多数从事烹饪或炒菜的人都具有高中以下的教育水平,有些人甚至没有读完小学。他们甚至不知道最简单的基本化学和烹饪化学,甚至最基本的颜色,香味和味道,香味和味道都不是很白。他们怎么能炒好配料?如果你急切地问他,他会说,师父教我这么做的。为什么,我不知道!

2.炒菜技师对锅底保温材料的炒菜过程、对炒菜原料的了解、对温度的掌握以及对香料的基本知识等都缺乏或只知道一点点。

网上有一个“熟行人”教别人如何炒配料。他说“在将油加热到80-90%的油温(大约280度)后”是什么意思?许多炒菜专家也认为有必要将油烧成“烟”(250度)来炒其他配料。事实上,这一切都是错的。

油脂在烹饪和加热过程中,只要超过150度,就会发生热分化、热聚合、高温氧化等变化,导致光泽加深、粘度增加、香味丧失、营养价值降低等现象。

3.炒菜技师的专断

一些炒菜专家炒菜材料。在准备材料的时候,很少有人在那里称重材料,用他们的眼睛评估材料。因此,炒菜的过程经常会出错,要么忘记这样放,要么忘记那样放,然后倒过来放。它们能被炒香吗?

事实上,煎炸和加热锅底的材料,就像制作产品一样,有着非常严格的工艺要求。任何违反工艺和流程的行为都会导致底部材料滑落。

4、材料的来源和季节性问题

为了生产出好的暖锅底材料,必须严格控制材料的质量,否则问题将不可避免地出现。然而,锅底保温材料的主要材料大多是农副产品,季节性很强。季节性过后,锅底保温材料的质量会大大降低。