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原汁原味火锅汤底的制作方法


作者:清汤火锅底料供应 来源:未知 时间:2020-05-05 14:26

天气很冷,这也是吃火锅的旺季。这里有一个烹饪方法和一些挂汤方法的简单介绍。卖小锅的师傅可以在家做饭。不要胡说八道,一路读课文!

原料:五香猪肉17.5公斤,色拉油7.5公斤,菜籽油25公斤,麦芽糖5瓶,料酒3瓶,郫县蚕豆1.5公斤,青花椒1.5公斤,泡椒30公斤,泡姜17.5公斤,泡姜10公斤,老姜5公斤,大蒜2.5公斤。

香料:八角25克,山奈10克,砂仁15克,茴香15克,砂仁叶15克,草果10克,砂仁10克。

菜肴:15克欧芹粉、10克大葱、20克芜菁、20克脆大豆、10克熟花生、15克红黍胡椒粉、10克青椒粉和25克芝麻油。

制备方法:

1.把猪肚切成一大块。将泡椒、泡姜、郫县蚕豆和老姜剁成粉末。将酸菜切成块。将香料磨成粉末

2.将菜籽油煮熟后,将猪肚炸至酥脆芳香,沥干油。加入色拉油,炒酸菜、大蒜和生姜,直到变干。加入腌胡椒、腌姜和郫县豆瓣菜,用小火炒至鲜红色。加入香料和炸脆猪肉,干后慢炒20分钟。加入麦芽糖、料酒和青花椒炒香。从锅里拿出来。将它们放入汤桶中,盖上盖子炖2天,得到基料。

3.将1000克基料放入锅中,加入25克鸡精、4节大葱、75克鸡油和20克陈醋,将白汤放入锅体的2/3处,形成鲜河温锅汤。(煮沸后,你可以烫伤和刷洗各种鱼、蔬菜等。)

注意事项:

1.郫县豆瓣菜、泡椒、泡姜和老姜不能切碎。

2.酸菜需要油炸才能品尝。

3、煸制时间不应太短,必须先将水煸制并冲洗一遍,否则难以进食。

附录:火锅汤的制作

挂汤(基于5份锅底材料):

原料:猪骨1.5克,牛骨1.5克,鸡爪骨500克,生姜50克,葱150克,料酒100克,鸡精150克,味精750克,炒温锅底料4克,干辣椒750克,胡椒粉75克,白糖25克,胡椒粉15克,植物油适量。

建筑:

1.猪和牛的骨头洗净并打,鸡脚的骨头洗净,姜打,葱打。

2.将猪、牛、棒、鸡爪骨放入沸水中煮一会儿,取出后放入清水锅中,加入姜、葱和料酒,用大火煮开,转小火煮至汤呈乳白色,除去残渣,不除去残渣,即可得到鲜汤。

3.将温锅底料平均分成5份,分别放入5个锅中,将2500克鲜汤分别放入5个锅中,然后加入鸡精、味精、白糖和胡椒粉。

4.在锅下煮熟的植物油。当温度达到50%时,将干辣椒和花椒炒香。将它们分别撒在5个锅里(每个锅里撒150克干辣椒和150克花椒)。然后,热锅可以放在桌子上。煮沸几分钟后,各种原料都可以冲洗和烫伤。

挂汤:

原料:一只老母鸡、一只老鸭、7500公斤猪骨和2公斤鲫鱼(鲫鱼煮汤时必须用纱布包裹)。