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你不知道的是展示成都火锅底料


作者:正宗重庆火锅底料 来源:未知 时间:2020-05-07 09:43

海底捞、龙啸侃、大龙谢舒夏达是川味火锅的代表品牌。相比之下,四川西部坝子暖壶,一直在四川当地操作,是保守的。今天,我要带师傅去寻找成都火锅的秘密。

一、麻辣火锅底料的主要类型有哪些

传统的麻辣锅底材料可分为清油和黄油。从油水比来看,重庆暖锅底油的比例估计很高,而且很多都是100%纯油。成都暖壶底部材料大多是一次性油,由于成本考虑,油的比例相对较低。

目前,黄油的价格一般在20元1公斤左右,在锅底加4~5公斤水。如果所有的油都被排干,成本会很高。

在成都,清油暖锅的油水比为4:6,黄油暖锅的油水比为6:4甚至733603。清油暖锅的味道比黄油暖锅新鲜,香味不如黄油暖锅持久醇厚。在原料方面,菜籽油被用作清油和暖锅底的原料,而动物脂肪黄油被用作暖锅底的原料。

麻辣火锅底料

二。如何打造成都火锅材料

第一步是油炸调料,第二步是制作红油。用来加热锅底的红色油是菜籽油,用于辣椒以获得它们的辣味和颜色,花椒获得它们的麻味,姜和葱混合在一起产生香味,一直熬煮2-3小时。

干花椒将被用作黄油来加热锅底,而青椒或奇异的花椒将被用作清油来加热锅底,因为它有清新的香味。一般来说,干燥的大红袍花椒将用于建造黄油保温锅底材料,而四川茂县花椒将普遍用于建造清油保温锅底材料。大多数无油和黄油的锅底配料都是和豆酱混合在一起,然后一直炒。

除了辛辣的味道和颜色,暖锅还需要香味,所以它还会用贵州枪子弹的辣椒调味。每锅麻辣和热锅保温材料至少要用2~3种不同的辣椒。这些辣椒在使用前需要播种和干燥。

牛油火锅底料

三、重庆与成都暖锅底材料的区别

最大的区别仍然是油水比。就口味而言,成都火锅底料的联系度相对较高,因为重庆火锅底料更辣更浓,并非所有地区的朋友都喜欢和适应。成都火锅底料种类繁多,而重庆火锅底料以麻油和大蒜为主,保证了火锅的原味。在盘子上,成都火锅也更加精致,而重庆火锅更注重食材的新奇和原汁原味。

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